des farines bio locales sans gluten

La polenta : une semoule de maïs

Le maïs à polenta utilisé à la ferme est originaire d'Italie. Il est récolté en épi à l'automne, puis il sèche avant d'être égrené puis réduit en semoule et mis en sachet.

 

Conseil culinaire

Utilisez 3 volumes d'eau ou de lait pour un volume de polenta.

Portez à ébullition , versez la polenta tout en remuant. Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez selon vôtre goût (fromage, épices...).

Vous pouvez la déguster tout de suite ou la mouler dans un plat, attendre qu'elle refroidisse pour ensuite la découper et la dorer à la poèle.

 


Le sarrasin

Le sarrasin est encore appelé blé noir bien que ce ne soit pas une céréale comme le blé. Bien connu en Bretagne le sarrasin se cultive aussi en Dauphiné.  Il est moissonné en fin d'été. Un fois sec, il est réduit en farine et tamisé avec une tamiseuse "fait maison" puis ensaché.

 

Conseil culinaire

La farine de sarrasin sert à confectionner des galettes.

Pour cela mélangez la farine environ 400 g,  avec  1 l d'eau et laisser reposer 12 h, si vous ne voulez pas attendre si longtemps ajoutez un oeuf, le temps de repos est réduit à 2 h.

 

Tarifs à la ferme

  • polenta 2.60€/500g
  • farine de sarrasin 2.70€/500g

 

photo de fleurs de sarrasin
fleurs de sarrasin